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澳门英皇手机app下载 百年品牌万里挑一,长期主义赛道上虽不拥挤却步步高手过招

发布时间:2020-01-09 13:32:49   人气:2058

澳门英皇手机app下载 百年品牌万里挑一,长期主义赛道上虽不拥挤却步步高手过招

澳门英皇手机app下载,今年,很多行业都在频繁提起一个词汇——“长期主义”。

纵观餐饮业,每年都会有大量的新品牌蜂拥而至,却罕见几个沉淀下来的百年品牌。长期主义的思维常见,但真正的长期品牌却不常见。

《中国餐饮报告2018》中的数据显示,餐饮行业的闭店率达到70%;2017年,餐饮业关店数是开店数的91.6%……餐饮行业近两年的整体发展有目共睹,但创业者却在如火如荼的餐饮业中感受到了阵阵的寒意。

发展愈快,品牌周期愈短;高速的淘汰机制下,相当一部分餐厅挣扎的生存的边缘,无暇顾及发展。成为真正的长期主义者,很难!

“我断定这家店活不过今年!”很多人消费者都曾有过这种无意间的“预言”,但往往都会一语成谶。不是消费者未卜先知,而是惨烈的市场竞争给予了消费者预言的自信。

新品牌成长为一个长足发展或者拥有长足发展能力的品牌,要走的路很长,太长!

1、闯出去

餐饮业有一个很“奇怪”的现象,但凡在消费者脑中有点印象的餐厅,都曾门庭若市。这是因为,如果新餐厅不能一鸣惊人,就意味着开始就“凉凉”;没有在开业的瞬间就激活生意的餐厅,很快就会被挤出赛道。对于绝大多数创业者来说,高房租、高人工、高成本的“三高”餐饮业没有为他们留下慢慢雕琢的机会。

从2016年开始,新茶饮赛道上的新品牌层出不穷,其中不乏大量网红品牌。即便这些网红品牌很快销声匿迹,但不可否认的是,他们走好了第一步,比起那些悄无声息就消失的品牌,这些网红品牌也曾因为“大势的出道”拥有过更多的发展可能性。

网红品牌的新奇营销也好,单品店的爆品战略也罢,在同质化特征明显的餐饮业,差异化的产品、特色、服务等,是最好也是必备的市场敲门砖。

2、活下去

从前两年开始,在大量网红餐厅跟风经营的环境下,越来越多的业内人士强调,餐饮业最终需要回归到餐饮的本质——产(餐)品,餐品的品质才是支撑餐厅长足经营的核心。

当餐厅用新奇的营销,有趣的概念,或是差异化的特色迅速敲开市场的大门,餐厅就需要考虑到流量转向留存的问题。在火爆的人气下凭借产品与服务品质吸引回购,才是餐厅继续“活下去”的资本。

3、走下去

“一百年太久,只争朝夕”,在这句口号里,有着现代人的务实,也隐藏着现代人的焦虑!新品上架、跨界营销、品牌升级……每一个在消费者心中有“存在感”的品牌几乎都在不断地“搞事情”。

如果说差异化的特色,以及稳定的品质保证是餐厅“生存”的基本技能,那么,高质量、持续的品牌创新就是驱动品牌真正展开发展,继续走下去的核心动力。

robin摄

我们能从失败者身上吸取教训,同样,我们也能从成功的前辈身上学到经验与智慧。在餐饮业,为数不多的“大品牌们”就是创业者们的标杆与梦想。

1、吃着“小趋势”望着“大趋势”

贪心的人们总是“吃着碗里,看着锅里”,今天我们要说的却是餐饮人就要学会“贪心”——做着当下的流行,又紧抓可预见的趋势。

很多人都知道西贝莜面村相继引进了在《舌尖上的中国》中爆火的黄馍馍与空心面,并成为“必点菜”,却不知道西贝莜面村的“招牌”已经不再仅仅局限于店里。打造自有电商平台涉猎新零售,打造副牌布局社区店……从紧蹭当下热点到布局未来市场,从高调宣布“10万家店”计划到喊停再转投资风向,西贝莜面村尽显“野心”,而这样的“野心”几乎每一个大牌都有!

robin摄

2、比小店更“焦虑”更“谨慎”

从2012年国八条出台开始,各大老字号与中高端餐饮品牌开始“被迫”进入转型期。全聚德、狗不理、陶陶居等老百姓耳熟能详的老字号餐厅迎来了关店潮。是政策风向吹垮了老字号吗?不是,是老字号们沉积百年的模式、体量,无法像新品牌一样轻易实现转型。

老字号、大品牌,其实有着比小店经营“更焦虑”的状态,食安、服务、转型升级,每一件因此产生的危机都有可能毁掉整个品牌,毁掉一个苦心经营多年的形象。

3、长远的战略眼光与定力

一个品牌如果想做大做强,在做第一家时就需要考虑供应链!然而,供应链烧钱又费神。

自建中央厨房、自建养殖基地、完善第三方合作体系……供应链成为餐饮业的竞争壁垒。在很多餐厅还在观望供应链到底是“风”还是“坑”的时候,有的餐企已经开始布局供应链领域,打造中央厨房,这些需要长远的战略眼光,还有经验与智慧积累下来的商业定力。

robin摄

4、匠心是起点

老字号之所以能够传承至今,其基于匠心的独特工艺传承犹其重要。一旦失去匠心,老字号便失去了其传承的意义,也失去了品牌的灵魂。

从古至今,餐饮业的形式与内容千变万化,但匠心本质不变。匠心是新品牌发展的起点,是老字号传承的核心,也是长期主义的基本品质。

图源:蚝门九式

餐饮长期主义的痛点

在相当一部分餐饮人眼中,长期主义不是一种经营方法,而是一种品牌情怀。在快速盈利的诱惑下,在集体焦虑的氛围中,现代餐饮人对于长期主义的坚守犹为困难。

1、产品生命有周期

黄焖鸡米饭、炸鸡、烘焙蛋挞……这些单品都曾被作为“风口”被创业者们热烈追捧。但事实证明,很多爆品都有生命周期,并且市场为这些单品留下的市场空间并不多。

robin摄

当市场迅速饱合,当消费者对爆品的新奇感过了“保鲜期”,留下创业者们的是一地鸡毛,又何谈长期主义!

2、瞬息万变的行业环境

如今的餐饮业,消费人群变了,90后是主力军,00后是后备主力军;场景变了,外卖+堂食,线上+线下的消费,让餐厅运营突破了时间与空间的限制……这是一个瞬息万变的时代,也是一个比任何时候都追求“速度”的时代。

当长期主义遭遇不断的变化与持续的加速度,首先要洞察变化,紧跟行业发展速度,才能避免随时被out出局。

3、人才、人工流动大

如今的餐饮业面对不仅仅是与“隔壁老王”的对决,还有上游与下游的博弈以及其他行业的跨界打劫,所以,餐饮业需要的不仅有单一型的人才,还有综合型的发展人才。

然而,餐饮业却是一个典型的“留不住”人才的行业。一直以来,人才、人工流动大的痛点都在困扰着餐饮业,也局限着餐厅的创新、持续发展。

老字号在试着读懂年轻人,新品牌在努力筑建品牌口碑的护城河……几乎每一位餐饮人都是一位长期主义者,他们缺的不是一个做大品牌的决心,而是“能力”。影响这种“能力”的有管理者的自我能力,也有行业的一些现状与痛点。

透过现在预见未来,通过未来做好现在,不管有没有做到长期主义,但我们都在一起努力着!

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