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盈丰国际会员登陆 “潮汕毒药”生腌海鲜,爱吃的人快收藏,没吃过的捂好你的胃!

发布时间:2020-01-07 14:55:57   人气:877

盈丰国际会员登陆 “潮汕毒药”生腌海鲜,爱吃的人快收藏,没吃过的捂好你的胃!

盈丰国际会员登陆,在没来深圳工作之前,我并不知道有潮汕生腌这种食物。

后来被广东地区的朋友科普,第一次听说时惊掉下巴。潮汕生腌和世界上所有地域性的美食一样,喜欢的人甘之如饴,不喜欢的人避之不及。对于不喜欢的人来说,其黑暗料理的杀伤力跟云南的虫宴、贵州的臭鳜鱼、福建的土笋冻有得一拼!

知道“生腌血蚶”视频被怎么分类吗——“恐怖电影”。

福建土笋冻

生腌是潮汕地区一种比较特别的处理海鲜的烹饪方式,生腌的做法其实简单,就是用豉油、辣椒、蒜头、芫荽(即香菜)等腌料将海鲜生浸,有的腌一天,有的腌一两个小时,有的甚至不必等,即腌即吃。门道在于腌料的调配,既要足够渗入食材,又不能太浓。

潮汕生腌海鲜有“潮汕毒药”之美誉,这种毒药令人欲罢不能,越吃越上瘾。常见的生腌海鲜有血蛤、虾蛄、蟹类、牡蛎、虾、薄壳等各类贝壳。

主料:濑尿虾15只

辅料:蒜末25克,姜末15克,高汤15毫升,辣椒酱5克,酱油15毫升,醋20毫升,芫荽20克,盐和鸡精各一茶匙

1. 濑尿虾切成三段,洗净后放进盆里,放盐入味和杀菌,搅拌5分钟;除芫荽外其余配料再用另外的盆混成搅拌做成淋汁,都用保鲜纸密封放进冰箱。

2. 30分钟后全部取出,把濑尿虾的盐水挤出,淋汁放进去重新搅拌均匀,再次放进冰箱腌制,根据个人饮食习惯而定时间,不习惯吃太生的最好放时间长点。取出时撒上芫荽即可。

主料:蟹

辅料:加碘盐,八角,花椒,葱,姜,白糖,白酒

1. 首先要说明蟹必须是活的,死的蟹千万别这样吃。(腌蟹千万不能用清水洗)

2. 找一个瓷盆(根据蟹的多少来找合适的盆),把盆里放上盐,(盐放的多少要根据水的多少来放,要和水达到饱和状态最为宜),注意水最好是用白开水

3. 把花椒、葱、姜、八角、白酒(少许)、白糖(少许)都放入盆中,然后用筷子向着一个方向不停的搅,搅到水底没有盐位置,用筷子粘点盐水用舌头一尝,有种麻木的咸就ok了

4. 把没有洗的蟹放入盐水中,剩下的只有等待了哈。一般腌制24小时就可以吃了

一时吃不了,又不想要蟹太咸,那将剩下的蟹连汤一块放冰箱冷冻就ok了..注意,汤千万不能用手和,那样蟹子就很容易坏掉..切记...

主料:血蛤500克

辅料:芹菜段适量,酱油一大勺,红辣椒两根,食盐2茶匙,蒜头碎6颗,味精1茶匙,凉白开水1大碗

1. 洗净的血蛤放入锅中,加入少许芹菜段,倒入滚水烫分半钟左右后,撇去芹菜段沥干水分待用。

2. 凉白开水加入调味品及辅料,倒入烫过的血蛤,翻搅均匀,腌制半天起入味,食用时蘸辣椒酱即可。

主料:活虾500克

辅料:包八角10克,葱1棵,姜1块。调料味精15克,白糖20克,胡椒粉15克,酱油200克,香菜段25克,红辣椒圈25克,高度白酒50克,大蒜瓣25克,姜片20克。

1.将活虾剪去虾足和虾枪,从背部剖开,挑去泥肠,用清水冲洗干净。

2.坐锅点火加入清水,放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开,然后关火晾凉待用。

3.将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀,然后将虾放入卤约3小时,即可捞出食用。

很多人不敢吃生腌海鲜的一道坎就是——担心里面有寄生虫。

确实,生吃来源不明的海鲜是有可能吃进寄生虫的!所以在选购海鲜的时候一定要注意,要挑选有来源有保障的产品(比如味库)。但是大家也不用太诚惶诚恐,因为吃海鲜感染寄生虫的几率要远远低于河鲜,为什么呢?

因为大多数寄生虫的生存环境是淡水,不是海水。很多寄生虫都是线形动物门与扁形动物门,如吸虫类。淡水鱼虾身上比较容易滋生吸虫,这是因为淡水鱼塘,水池等的淤泥中,滋生这些小生物,并且寄生虫大多是适应了江河湖泊的淡水水质。海水鱼比较不容易有寄生虫是因为海水是饱和盐水,很多寄生虫会被高浓度盐杀死。

但是如果是肠胃不好的人,生腌海鲜还是要少吃,尽量吃煮熟的食物。

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